到騰沖旅游千萬不要錯過干腌菜這道騰沖家家必備的干貨菜品。干腌菜這道騰沖特產是騰沖勞動人民的智慧結晶的體現，任何腌制品的初衷都是為了方便保存，干腌菜充分體現了這個特性，成品干腌菜可以保存數年之久。下面和小編一起走進干腌菜的制作中吧。

干腌菜一般在冬季時制作，選擇完全成熟的蘿卜葉或者青菜葉，晾曬到很蔫的時候洗凈，反復搓揉去除葉子上的汁液。揉好的菜葉放入土罐中加入熬制好的湯汁腌制三到四周，等腌菜變酸時就可以撈出和湯汁一起放入鍋中熬制，熬到湯汁剩下一半時腌菜撈出來，晾到簸箕或者曬笆上，剩下的酸湯汁留在壇子里備用。待腌菜曬至七成干，收起來放入大盆，倒入上次剩下的腌菜湯，放到鍋里再煮，讓腌菜吸飽湯汁。大約煮半個小時，撈出腌菜繼續曬，剩下的湯留著下次再用。這樣反復幾次直到湯汁完全被敖干，干腌菜就制作成功了。

制作好的干腌菜有多種食用方法，可以做湯，也可炒菜。通常有青龍過江湯、干腌菜炒洋芋、酸扒菜等。